Préchauffer le four à 180°c

Mixer ou écraser les spéculoos pour faire des miettes fines. Ajouter le beurre fondu aux speculoos

presser avec les doigts dans le fond de moule puis mettre à côte

Essuyer le bol pour enlever les éventuelles miettes qui restent, puis combiner Philadelphie, œufs, jus de citron et zeste de citron, 160g sucre en poudre et vanille

Verser ce mélange sur la pâte spéculoos et cuire pendant 25 à 30 minutes. Le haut devra prendre une touche de couleur sans vraiment dorer.

Pendant la cuisson, rincer et essuyer votre bol et mélanger la crème fraîche, 4 cuillères à soupe sucre en poudre et 1/2 cuillère à café extrait de vanille.

Sortir le cheesecake du four (sans l'éteindre) et laisser refroidir le cheesecake 5 minutes. Verser le mélange de crème fraîche dessus puis remettre au four pendant 10 minutes.

Sortir du four et laisser revenir à température ambiante avant de mettre au frigo pendant un minimum de 2 heures. Vous pouvez ajouter les fruits sur le dessus en option avant de servir, ou vous pouvez préparer des fruits en en gelée à l'avance. Ce cheesecake est encore mieux quand il s'est reposer au frigo 24 heures!

Pour des fruits en gelée: choisir des fruits rouges ou framboises surgelés (300g). Ajouter 150g sucre en poudre, chauffer sur un feu doux pour dissoudre le sucre sans trop remuer pour éviter de casser les fruits. Suivre les instructions sur la gélatine. (j'ai utilisé un sachet de la marque Vahiné). Passer au chinois les fruits pour enlever l'excédent de liquide. Ajouter les fruits au cheesecake puis verser juste assez du jus "gélatine" pour couvrir la surface sans le noyer. Mettre au frigo pour refroidir.