Préchauffer le four à 180°c (chaleur tournante) 200°c (conventionnel)

Préparer le moule à muffins avec les caissettes en papier (ou graisser avec un agent de démoulage ou de l'huile végétale)

Dans un bol, mélanger bien ensemble les ingrédients secs (farine, polenta, sucre, levure, bicarbonate, cannelle, sel).

Dans un 2em bol, mélanger ensemble les ingrédients humides, sauf le blanc d'oeuf (creme fraiche, jaune d'oeuf, beurre fondu)

Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour humidifier.

Dans un bol propre, monter le blanc d'oeuf en neige.

Ajouter le blanc d’œuf et les myrtilles (soit fraiches, soit encore congelés) à la pâte et délicatement mélanger.

Remplir le moule à muffins - chaque trou sera très rempli - la pâte est très épaisse.

Cuire au four pendant 24 minutes. Tester avant de sortir - un cure dent insérée dans le centre d'un muffin doit sortir sec. Sinon, continuer la cuisson.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et permettre de refroidir complètement pour la meilleur dégustation.